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El agave es un cultivo que a lo largo de dos siglos ha sido sostén importante de la agroindustria tequilera y de la economía agrícola de la región de Tequila, Jalisco, y de casi 100 años a la fecha, también de la región de Los Altos.

Para la cultura náhuatl, el maguey representa una creación divina que se presenta en Mayahuel, Diosa que tenía cuatrocientos pechos para alimentar a sus cuatrocientos hijos. Por eso los antiguos Náhualts consideraban que dicha planta era un nutriente principal. Mayahuel estaba casada con Petácatl, quien representaba a ciertas plantas que ayudaban a la fermentación del pulque, y que hacían que la bebida adquiriera más y mejores poderes mágicos.

 

El agave azul tiene su propia historia, el origen del agave azul y del tequila según los historiadores, es una mezcla de muchas que se dieron desupués de la conquista. Los criollos, los mestizos y las haciendas, generaron el nuevo prototipo de lo mexicano.